仁怀市茅台镇古珍酒业,仁怀茅台镇古珍酒业:珍馐制酒,仁怀传统的民间工艺
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仁怀市茅台镇古珍酒业,仁怀茅台镇古珍酒业:珍馐制酒,仁怀传统的民间工艺

1. 茅台镇古珍酒业介绍

茅台镇古珍酒业位于贵州省仁怀市茅台镇,历史悠久,是该地区的老字号酒企。自从20世纪80年代,以传统酿造方法酿制出的仁怀茅台酒被评为国家级酒标后,仁怀这个小山村便走红了。而在这片土地上,古珍酒业也扮演着不可替代的角色——它尝试保留和挖掘仁怀深厚的酿酒文化和民间工艺,以珍贵的原材料,秉持惯传的手艺,酿造出一瓶又一瓶香气浓郁的传统美酒,将历史和文化传承下去。

仁怀市茅台镇古珍酒业,仁怀茅台镇古珍酒业:珍馐制酒,仁怀传统的民间工艺

2. 珍馐制酒的酿造方法

茅台镇古珍酒业董事长说,其实泥床是茅台镇制酒的重要工艺,但是使用泥床的酱香酒比较难存放。所以珍馐制酒使用了古茅台的酿造方法,以紫糯、金丝、清水为主要原料,加入压力蒸汽罐进行饮料加料、调味、杀菌消毒,酿造出来的酒口感细腻,味道醇厚,比较适合品饮。为了确保闻色、闻香、口感更具有自然的优势,古珍酒业酿酒工艺完全依靠古法手工酿造,酒质精华且空瓶存储不会损伤酒质。

3. 传统的民间工艺

珍馐制酒的酿造其实是一种非常传统的民间酒制方法,完全依靠手工操作,人工翻糖、挑液、淘米、磨浆、焙糖,多个环节环环相扣,每一道菜肴几乎都需要一位古板的大师工匠负责,确保制作工序规范合理。这些民间工艺都是师徒相传的,与茅台镇酿酒文化紧密相连,并得到当地政府的大力扶持。

4. 珍馐制酒的特点与美味

珍馐制酒是一种强烈的清香型酒系。它不仅有着浓郁的香气,还有令人无法抗拒的美妙口感。珍馐 酒的味道带有柔和的独特香气,它的主香味属于高香型,中香味较为轻盈,余香纯正且不浓郁。酒体细腻柔和,口感平顺醇和,余味悠长,饮用一口便能感受它的滋味,任它在舌间落架,余味绵绵不断。